Un fromage d'alpage, produit à la main sur le feu, en petites quantités, seulement de mai à octobre, dans une centaine d'alpages des Alpes Vaudoises.
L'Etivaz AOP
Les produits
Le fromage d'alpage corsé
L’Etivaz AOP est un fromage d'alpage à pâte dure, fabriqué au lait cru de mai à octobre, dans plus de cent alpages des Alpes Vaudoises. De goût franc et aromatique, fruité, avec un léger goût de noisette, qui varie selon le terroir des différents alpages. La pâte est de couleur jaune ivoire, les meules pèsent de 15 à 35 kg. L’Etivaz AOP est affiné pendant 5 et 13 mois et se conserve très bien. La production de l'été oscille entre 400 et 430 tonnes, soit 17'000 à 19'000 pièces.
Consommé en rebibes, il est affiné pendant au moins 30 mois
L’Etivaz AOP est un fromage traditionnel, fabriqué artisanalement dans chaque chalet par le producteur, sur feu de bois, avec un lait cru et non transporté, imprégné de la flore même de l’alpage.
L’Etivaz AOP Biologique est produit dans des exploitations répondant toute l'année aux critères du règlement de BIO-SUISSE. La production de l'été est à environ 35 tonnes.
L'Etivaz AOP en rebibes (copeaux) est consommé après 30 mois minimum de séchage naturel. Sa pâte est alors très dure et a un goût corsé. Ce produit existe aussi de fabrication biologique.
Recettes avec L'Etivaz AOP
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La tarte Tatin de mirabelles caramélisées au miel de montagne et à l'Etivaz AOP fondant
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Ramequins à l’Etivaz AOP
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Escalopes de dinde grillées et farcies à l'Etivaz AOP
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Filet de poulet farci aux champignons et à l’Etivaz AOP
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Salade de cervelas et fromage suisse
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Carpaccio de viande des Grisons et rebibes d'Etivaz AOP, vinaigrette à l’huile de noix
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Cubes de pâte de melon et Etivaz AOP
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Frittata aux petits pois à l’Etivaz AOP et aux pousses d’épinards
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Macaroni de chalet à l’Etivaz AOP
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Risotto au fenouil et à l’Etivaz AOP
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Rouelles de L’Etivaz AOP
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Omelette à l’Etivaz AOP
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Médaillons de veau à l’Etivaz AOP
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Crêpes farcies à l’Etivaz AOP et aux poireaux
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Assiette de poires à l'Étivaz AOP
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Croque-monsieur de pain d’épices à L’Etivaz AOP et aux chicons
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Tarte aux courgettes, à la menthe et à l'Etivaz AOP
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Boulettes d’épeautre aux noisettes et Etivaz AOP
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Sablés au thym ou romarin à l'Etivaz AOP
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Velouté de topinambours, brochettes de girolles et d’Etivaz AOP
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Rebibes de L’Etivaz AOP farcies aux asperges et canard fumé
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Pâté à L’Etivaz AOP, en croûte d’Appenzeller®
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Pommes de terre farcies à l’Etivaz AOP
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Soupe de chalet à l’Etivaz AOP
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Feuilletés d’Etivaz AOP, sauce au Porto et baies rouges
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Frites de légumes racines rôtis aux copeaux d’Etivaz AOP
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Bonbons d'Etivaz AOP à la pâte de coing
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Cake aux olives, à l'Étivaz AOP et à l'Emmentaler AOP suisse
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