Plat convivial et chaleureux par excellence, la raclette a l’avantage d’être facile à préparer. En effet, chacun assaisonne et prépare son assiette à sa façon, pioche parmi les accompagnements à sa guise, mange un peu ou beaucoup, déguste son fromage plus ou moins fondu, avec ou sans la croûte, avec ou sans cornichons.
C'est de saison, la raclette
L'origine de la raclette
L'origine de ce plat traditionnel remonte au Moyen Age. La légende veut que qu’un jour maussade et froid, quelques vignerons travaillaient dans les montagnes du Reb. Comme à l'accoutumée, ils prirent, en s'asseyant autour du feu, un en-cas fortifiant : du pain, du fromage et du vin en guise de déjeuner. L'un d'entre eux, Léon, eut envie d'un repas chaud. Comme il n'avait pas d'ustensiles de cuisine avec lui, il eut l'idée de faire cuire son fromage directement sur le feu. C'est ainsi que le fromage rôti aurait été inventé. Longtemps les Suisses firent chauffer le fromager au coin du feu, en le raclant avec un couteau. Le nom ne s’est imposé qu’à la fin du 19ème siècle, quand la raclette devint un plat national, avant de traverser les frontières quand l’appareil à raclette fut inventé, dans les années 1970.
Idées gourmandes
La raclette est souvent associée aux longues soirées d'hiver, après le ski ou la luge, en famille ou entre amis. Plat relativement riche, il est préférable de ne pas prévoir de grosse entrée avant et de gros dessert après, à moins de préparer de toutes petites quantités de raclette, ce qui serait dommage.
- La raclette classique. Faire fondre le Raclette du Valais AOP, poivrer. Servir avec des pickles, des cornichons, de la viande des grisons et des pommes de terre cuite à l’eau.
- Raclette aux légumes. Servir la raclette avec quelques dés de tomate, poivrons, champignons de Paris crus, avocats, et pomme de terre.
- Raclette nordique. Servir la raclette avec des tranches de saumon fumé et des crevettes. Un accord de saveurs original et délicieux.
- Raclette de la mer. Faire revenir des oignons, ail, champignons de Paris, et crevettes dans une poêle. Arroser de vin blanc. Assaisonner avec sel, poivre, jus de citron ajouter des fines herbes. Faire fondre le Raclette suisse. Servir avec les crevettes et champignons.
- Une raclette avec un air d’Italie. Accompagner la raclette de pancetta, coppa, bresaola, mortadelle, jambon de parme…et légumes grillés.
- Une raclette express. Faire cuire des pommes de terre à l’eau. Placer des tranches de Raclette suisse dans une poêle antiadhésive. Faire fondre le fromage 1 à 2 minutes. Servir immédiatement avec les pommes de terre chaudes.
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