Plat typique de la cuisine zurichoise, cette recette est pourtant récente. Elle apparaît pour la première fois en 1947 dans un livre de cuisine sous son nom alémanique de « Züri-Gschnätzlets ». Traditionnellement préparé avec du veau, du vin blanc, du bouillon de viande et de la crème fraiche, il intègre aussi souvent des champignons de Paris. Il est généralement servi avec rösti.
L’émincé de veau à la zurichoise
Le canton de Zurich
Canton alémanique du nord-est de la Suisse, dont la capitale est le centre économique du pays, le canton de Zurich offre aux voyageurs de nombreux centres d’intérêt et de magnifiques paysages.
Si les alentours de Zurich sont industrialisés, le nord, l’est et le sud restent préservés et permettent de belles randonnées !
Dynamique, cosmopolite et tournée vers les nouvelles technologies, Zurich est appréciée des touristes. Autant grâce à son centre-ville historique que grâce aux multiples activités nautiques et sportives liées au lac qui la borde, le quatrième du pays ! La ville est traversée par la rivière Limmat, qui est considérée comme la plus propre d’Europe ; les Zurichois s’y baignent d’ailleurs tous les étés ! En outre, les montagnes ne sont qu’à une heure de route !
La recette de l'émincé de veau à la zurichoise
Ingrédients pour 4 personnes
- 30 g de beurre
- 150 g d'Emmentaler AOP suisse râpé
- 800 g de viande de noix de veau coupée en fines lamelles
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1 oignon émincé (ou 2 échalotes)
- 200 g de champignons émincés finement
- 100 ml de vin blanc sec
- 250 ml de crème fraiche
- 100 de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
- Sel, poivre
Préparation
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Émincez le veau, l’oignon, les champignons et le persil plat.
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Faite mousser le beurre dans une poêle à feu moyen. Fait revenir les lamelles de veau pendant 3 minutes. Saupoudrez de la farine, retirez du feu, salez et poivrez. Retirez la viande et réservez au chaud (four chauffé à 60°c).
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Baissez le feu, rajoutez éventuellement un peu de beurre et faites revenir l’oignon. Une fois qu’il est translucide rajoutez les champignons et faites-les mijoter pendant 5 minutes.
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Mouillez avec le vin, faites bouillir et réduire des ¾. A côté mélangez bien le bouillon, la crème fraiche et la maïzena. Ajoutez le mélanger et portez à ébullition. Baissez le feu, faites mijoter pendant 3 minutes en rectifiant l’assaisonnement.
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Ajoutez la viande et la moitié du persil, saupoudrez d’Emmentaler AOP suisse. Faite bien chauffer puis dressez sur un plat ou en assiettes. Saupoudrez du reste de persil et servez avec des frites ou des Röstis.
