Ingrédients
Pour 4 personnes
- 175 g de Tête de Moine AOP, râpée
- 3 càs de chapelure
- 3 jeunes oignons, hachés
- 1 càs de thym frais, haché
- 1 càs de romarin frais, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 + 1 + 1 càs d’huile d’olive
- 1 blanc d’oeuf
- 600 g de carré d’agneau
- Sel, poivre
Préparation
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Préchauffez le four à 175 °C.
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Croûte d’épices : mélangez dans un récipient, la Tête de Moine AOP avec la chapelure, les jeunes oignons, le thym, le romarin, l’ail, 1 càs d’huile d’olive et le blanc d’oeuf. Salez et poivrez. Réservez.
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Enrobez le carré d’agneau avec 1 càs d’huile d’olive. Appliquez ensuite la croûte d’épices.
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Placez le carré d’agneau dans un plat allant au four enduit de l’huile d’olive restante.
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Faites cuire 14 à 16 minutes couvert de papier alu.
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Poursuivez la cuisson à découvert pendant 4 minutes. Enroulez-le ensuite dans le papier alu et laissez reposer 10 minutes.
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Tranchez le carré entre les côtes. Répartissez les tranches sur les assiettes.
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Bon
Appétit
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