Cordons bleus au ketchup maison et frites au four

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90 min

Cook/bake time 90 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Ketchup maison :

1 gros oignon, coupé en morceaux
1 gousse d’ail, hachée
beurre pour faire suer
1 kg de tomates à farcir bien mûres, parées, coupées en morceaux
3 clous de girofle
2 feuilles de laurier
5 grains de poivre noir, concassés
1/3 de bâton de cannelle
0,5 dl de vinaigre balsamique blanc
½ cc de sel
½ cc de paprika
40 g de cassonade
50 g de concentré de tomates

Frites au four :

1 kg de grosses pommes de terre à chair ferme, pelées, coupées en morceaux de 1 cm d’épaisseur
2 cs de crème à rôtir
Un peu de sel ou de sel aux herbes

Cordons bleus :

4 escalopes de porc (quasi, p.ex.) de 100 g pièce, ouvertes et aplaties par le boucher
Sel
Poivre
4 tranches de fromage d’Appenzeller®, d’env. 30 g pièce, fines
4 tranches de jambon
2-3 cs de farine
1 œuf, battu
100 g de chapelure
Beurre ou crème à rôtir
Préparation : 1h30

Ustensiles

Papier sulfurisé pour les plaques

Source de la recette

Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition.

www.swissmilk.ch/rezepte

Préparation

Ketchup maison :

Faire suer l’oignon et l’ail dans le beurre. Ajouter les tomates, étuver. Ajouter les clous de girofle, le laurier, le poivre et la cannelle. Mijoter 10 min à couvert, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 min. Passer au chinois, remettre dans la même poêle. Ajouter le reste des ingrédients, cuire 20-30 min de plus jusqu’à ce que le mélange ait réduit pour atteindre la consistance voulue (2,5 dl env.).

Frites au four :

Mélanger les pommes de terre et la crème à rôtir dans une jatte. Répartir dans deux plaques chemisées de papier sulfurisé. Cuire 12-25 min au four (à chaleur tournante) préchauffé à 200°C. Permuter les plaques si besoin. Dorer les frites 2-3 min au gril selon les goûts, saler.

Cordons bleus :

Assaisonner la viande des deux côtés. Enrouler chaque tranche de fromage dans une tranche de jambon, poser sur une moitié d’escalope. Rabattre la seconde moitié d’escalope, bien presser les bords. Passer dans la farine, dans l’œuf, puis dans la chapelure. Dorer la viande dans suffisamment de beurre à rôtir 4-5 min des deux côtés.
Dresser les cordons bleus et les pommes de terre au four dans une assiette, servir avec le ketchup à part.

Recommandation du spécialiste

Remplir des bouteilles à sirop ou des bocaux de ketchup encore chaud, fermer immédiatement. Conservation: 2-3 mois. Une fois ouvert, le ketchup doit être conservé au réfrigérateur et consommé rapidement.