Le Gâteau au Vacherin Fribourgeois AOP

Bal le samedi, grand repas familial du dimanche, la convivialité est traditionnelle dans le canton de Fribourg. Elle se manifestait autrefois à travers de grandes festivités, notamment au début de l’automne, en récompense des travaux de l’été. La fête durait 3 jours. On s’adonnait à la confection de tous les délices, mais il fallait que la maison soit proprette, on brossait, lavait, récurait plafonds, parois, fenêtres … tout brillait. On sortait les belles nappes et la plus belle vaisselle. Près des cafés surgissaient les « Ponts de danse » fleuris et enrubannés. La fête commençait le dimanche par un cortège qui amenait danseurs et danseuses à se manifester.

Préparation

• Fondre le beurre, ajouter la farine, puis le lait, remuer rapidement.

• Laisser épaissir en remuant toujours.

• Ajouter un mélange d'œufs battus, de crème et de Vacherin Fribourgeois AOP râpé.

• Assaisonner.

• Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.

• Foncer la plaque, piquer, étendre les lardons et verser la sauce au fromage.

• Cuire au four préchauffé à 220° durant une demi-heure.