Falafel au Gruyère AOP Classique

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Ingrédients

Pour 4 personnes

  • 200 g de Gruyère AOP Classique
  • 350 g de pois chiches secs
  • 1 oignon jaune de taille moyenne
  • 1 petite botte de persil, menthe et coriandre
  • 1/2 cuillère à café de cardamome et de cumin en poudre
  • 1 gousses d’ail
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1,5 cuillère à soupe de farine de blé
  • Pour la sauce façon tahin :
  • 50 g de purée d’amande
  • 1 citron
  • 1 pincée de sel

Préparation

  1. Mettre les pois chiches secs (non cuits) à tremper au moins 12 heures dans un saladier rempli d’eau froide).
  2. Dans un robot mixeur, mélanger tous les ingrédients sauf Le Gruyère AOP suisse.
  3. Mixer assez finement tout en conservant une texture un peu sableuse.
  4. Détailler des tranches de Gruyère AOP Classique de 3 cm de côté et 1cm d’épaisseur environ.
  5. Utiliser un cercle de 5 cm de diamètre pour monter les falafels en disque plat : une couche de pois chiche bien tassée, Le Gruyère AOP suisse, puis une autre couche de pois chiche pour recouvrir.
  6. Disposer sur une plaque de cuisson et passer de l’huile d’olive au pinceau.
  7. Cuire au four 20 minutes à 190°C à chaleur tournante, en surveillant afin d’éviter la sur-cuisson.
  8. Terminer éventuellement par quelques minutes en position grill.
  9. Mélanger la purée d’amande, le jus de citron, un peu d’eau jusqu’à obtenir une texture fluide mais pas liquide. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  10. Servir les falafels après avoir râpé du Gruyère AOP Classique dessus, avec une salade gourmande (graines de courges, roquette…) et la sauce façon tahi
Bon
Appétit

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