Profiteroles au potiron et à l’Emmentaler AOP suisse

Préparation

Garniture

1. Nettoyer le potiron et le couper en morceaux. Placer ces morceaux de potiron sur la plaque du four sur du papier sulfurisé, saler et poivrer, ajouter le romarin et l'huile d’olive. Cuire à 230 °C dans un four ventilé pendant 45 minutes.
2. Mixer le potiron et l’utiliser pour remplir les profiteroles à l'aide d'une poche à douille.

Profiteroles

1. Faire fondre le beurre dans l'eau, ajouter la farine à ébullition et remuer jusqu'à ce que la pâte se détache du bord de la casserole. Placer le mélange obtenu dans un bol et le laisser refroidir.
2. Incorporer un œuf entier à la fois, en s'assurant que chaque œuf est bien incorporé avant d'ajouter le suivant. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Transférer dans une poche à douille.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et étaler le mélange en une vingtaine de profiteroles. Cuire au four à chaleur ventilée à 200°C pendant 25 minutes, puis terminer la cuisson au four à chaleur classique pendant 10 minutes supplémentaires.

Fondue

1. Râper l'Emmentaler AOP suisse et le mettre dans une casserole avec la crème fraîche liquide et le lait.
2. Lorsque le fromage est fondu, ajouter la fécule de maïs dissoute dans 2 cuillères à café de lait. Poursuivre la cuisson à feu doux pour épaissir la fondue, puis éteindre le feu et laisser refroidir.
3. Tremper les profiteroles fourrées à la crème de potiron dans la fondue et les disposer en pyramide.
4. Décorer avec quelques cubes d'Emmentaler AOP suisse, des groseilles et quelques brins de romarin.