Ingrédients
Pour 4 personnes
- 120 g d'Emmentaler AOP suisse
- 3 endives
- 2 endives rouges « carmine »
- 10 tranches fines de bacon rond
- 3 c. à café de moutarde à l'ancienne
- 2 c. à café de vinaigre de Xérès
- 10 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre.
Préparation
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Couper le pied des endives, les effeuiller, rincer et essorer les feuilles. Les couper en morceaux en en laissant quelques-unes entières pour le décor.
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Découper l'Emmentaler en longs bâtonnets de 3 mm d'épaisseur environ.
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Préparer la sauce en mélangeant la moutarde et le vinaigre. Emulsionner en ajoutant l'huile progressivement au fouet. Saler légèrement.
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Faire dorer les tranches de bacon à la poêle anti-adhésive avec une c. à café d'huile.
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Mélanger les endives dans un saladier avec la sauce, en disposant joliment les feuilles entières.
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Ajouter les tranches de bacon sur le dessus, avec les fingers d'Emmentaler.
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Poivrez abondamment.
Bon
Appétit
Appétit
