Tartines campagnardes à la Tête de Moine AOP

Préparation

1. Laver les petits pois à l'eau fraîche et les mettre dans une casserole avec 1/2 litre d’eau froide salée.
2. Chauffer lentement et laisser bouillir 15 minutes.
3. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, les gousses d'ail et la carotte. Quand l’eau commence à bouillir, ajouter l'ail, l’oignon, la carotte, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
4. Ajouter ensuite la tranche de saucisse crue. Saler et poivrer.
5. Faire cuire le tout pendant 1 heure sans couvercle. Tourner de temps en temps, rajouter un peu d'eau si besoin.
6. Égoutter et passer au mixeur (ou au moulin à légumes) pour obtenir une fine purée.
7. Ajouter le beurre, la crème fraîche et les 30 g. de Tête de Moine AOP et mélanger délicatement jusqu’à obtention d’une crème onctueuse. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
8. Mettre de côté de la saucisse de Morteau restante.
9. Préchauffer le four à 210°C.
10. Enrouler la saucisse dans du papier aluminium, comme une papillote.
11. Enfourner pendant 1h30. Sortir du four et réserver.

Garniture :

1. Griller les tranches de pain. Couper la saucisse de Morteau cuite en fines tranches.
2. À l’aide d’une spatule, étaler un peu de crème de petits pois sur chaque tranche de pain et placer dessus une tranche de saucisse, chaude ou froide.
3. Couper les tomates cerise en deux et les placer sur les tartines.
4. Finir en posant délicatement une belle Rosette de Tête de Moine AOP et quelques feuilles de salade.