Le Portugal et Les Fromages de Suisse

Certes la morue, ou « bacalhau », est très présente ! Certains prétendent qu’il existe 365 façons de la cuisiner et des livres de cuisine le prouvent ! Dans la province de Lisbonne on la prépare sous forme de petites galettes appelées « pataniscas », dans la région de Lamego on réalise une sorte de tourte de morue en boule. Elle peut aussi être grillée dans la braise, cuite au barbecue, à la plancha, préparée avec des pommes de terre, notamment dans la fameuse « bacalhau a bras »… Dans les années 30 le chef João Ribeiro a inventé la « bacalhau com natas », gratin de morue à la crème de lait, depuis devenue un plat national.

La charcuterie portugaise n’a rien à envier à sa voisine espagnole. La plus connue est le « couriço », saucisse de viande de porc assaisonnée de piment et séchée. La « chouriço de sangue » est une sorte de boudin de viande et de sang de porc fumé et séché. Les Linguiça sont des saucisses àn la viande de porc fumée assaisonnée de paprika et d’ail. Elle est généralement tranchée avant d’être braisée ou grillée, elle accompagne souvent des plats de riz. Sans oublier la « farinheira », saucisse sèche de porc avec des épices et de la farine, ou le « presunto », jambon séché et parfois fumé, souvent servies à l’apéritif ou en entrée.

Les pesticos sont servis à l’apéritif ou en entrée, comme de la charcuterie ou des beignets de morue, de viande ou de crevettes. Mais également des poulpes froids avec de l'huile d'olive, des oignons et du persil, des crevettes pimentées au piri-piri, des crevettes au Porto, de petites seiches, des calamars grillés, ou encore du pain aux olives noires hachées. En hiver on sert le traditionnel « caldoverde », une soupe à base de pommes de terre, oignons, chou frisé et tranches de saucisse de porc. Elle est réconfortante et peut être servie avant n’importe quel plat.

Les portugais ne sont pas très « desserts », cependant il existe tout de même des « douceurs » portugaises. Ces desserts sont généralement réalisés à base jaune d’œufs et de sucre, quelquefois d’amandes entières ou en poudre, et souvent aromatisés de vanille, de cannelle et de zestes de citron. Par exemple, les gâteaux au fromage frais ou « queijadas », sont faits de jaunes d’œufs, sucre, farine, fromage blanc et cannelle. Les "pastéis de nata" sont de petits flans parfumés aussi avec de la cannelle et des zestes de citron. Le riz au lait également, ainsi que le pain d'épices portugais.