Menus de fêtes | Fromage suisse

À l’apéritif des bouchées gourmandes

Rosettes de Tête de Moine AOP et figues fraîches

Ingrédients (pour 8 personnes)

16 Rosettes de Tête de Moine AOP
8 figues fraîches ou séchées
2 cuillères à soupe de miel de sapin
Quelques feuilles de menthe fraîche (optionnel)

Préparation

Coupez les figues en deux dans le sens de la hauteur.
Disposez une Rosette de Tête de Moine AOP sur chaque moitié de figue.
Arrosez légèrement de miel.
Décorez avec une petite feuille de menthe.
Servez sur une jolie assiette ou une planche en bois.

Mini-croissants à l’Appenzeller® et truffe

Ingrédients (pour 8 mini-croissants)

1 pâte feuilletée
150 g d’Appenzeller® râpé
1 cuillère à soupe d’huile de truffe
1 jaune d’œuf pour la dorure

Préparation

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée et découpez-la en 8 triangles.
Mélangez l’Appenzeller® râpé avec l’huile de truffe.
Disposez une petite quantité du mélange sur la base de chaque triangle, puis roulez pour former un croissant.
Badigeonnez de jaune d’œuf.
Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Pour l’entrée, un délicieux velouté

Velouté de courge aux éclats de Gruyère AOP suisse et pistaches grillées

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 kg de courge (butternut ou potimarron)
1 litre de bouillon de légumes
200 ml de crème fraîche
150 g de Gruyère AOP suisse râpé
100 g de pistaches grillées et concassées
Sel, poivre et noix de muscade

Préparation

Épluchez et découpez la courge en morceaux.
Faites cuire les morceaux de courge dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 20 minutes).
Mixez avec un blender en ajoutant la crème fraîche, le sel, le poivre, et une pincée de noix de muscade.
Servez dans des bols, ajoutez un peu de Gruyère AOP suisse râpé et saupoudrez de pistaches concassées.

Pour le plat principal, une recette originale qui allie la mer et la montagne

Raclette du Valais AOP aux saveurs marines

Ingrédients (pour 8 personnes)

1,2 kg de Raclette du Valais AOP
400 g de coquilles Saint-Jacques
300 g de crevettes cuites et décortiquées
300 g de saumon fumé
1 kg de pommes de terre grenaille
Légumes grillés (courgettes, poivrons, champignons)
50 g de beurre citronné (mélange de beurre et jus de citron)

Préparation

Faites cuire les pommes de terre à l’eau ou à la vapeur.
Grillez les légumes et les fruits de mer et gardez-les au chaud.
Disposez les fruits de mer et le saumon fumé grillés sur des assiettes.
Faites fondre le fromage à raclette dans les poêlons et versez-le sur les fruits de mer ou les légumes.
Ajoutez un peu de beurre citronné pour une touche d’acidité.

Ou Suprême de Volaille Farci au Gruyère AOP suisse et Champignons, Sauce Crémée au Vacherin Fribourgeois AOP

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la volaille :

4 suprêmes de volaille (poulet, dinde ou pintade)
150 g de Gruyère AOP suisse râpé
200 g de champignons de Paris ou cèpes (selon la saison)
2 échalotes finement hachées
1 gousse d'ail (hachée)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de persil ciselé
Sel et poivre

Pour la sauce :

150 g de Vacherin Fribourgeois AOP
20 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de beurre
1 pincée de noix de muscade

Pour l'accompagnement :

Purée de patates douces ou légumes rôtis (carottes, panais, courge).

Préparation

Préparer la farce :

Faites revenir les échalotes et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les champignons hachés finement et faites-les cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.

Hors du feu, incorporez Le Gruyère AOP suisse râpé et le persil. Mélangez bien, salez et poivrez.

Préparer les suprêmes de volaille :

Ouvrez chaque suprême en portefeuille (fendez-les délicatement sans les couper complètement).

Garnissez l'intérieur avec la farce au Gruyère et champignons, puis refermez à l’aide de cure-dents ou de ficelle alimentaire.

Cuire la volaille :

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle. Saisissez les suprêmes farcis de chaque côté pour qu’ils soient bien dorés.

Transférez-les dans un plat allant au four et terminez la cuisson à 180 °C pendant 20 minutes environ.

Préparer la sauce :

Dans une petite casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez le bouillon de volaille.

Incorporez le Vacherin Fribourgeois AOP coupé en morceaux et laissez fondre à feu doux.

Ajoutez la crème fraîche et la muscade. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement.

Dressage :

Disposez chaque suprême sur une assiette, nappez de sauce au Vacherin.

Servez avec une purée de patates douces ou des légumes rôtis pour un contraste de saveurs et de textures.

« Le moment fromage »

Cheesecake salé à l’Emmental AOP suisse et herbes fraîches

Ingrédients (pour 8 mini-cheesecakes)

200 g d’Emmentaler AOP suisse râpé
150 g de ricotta
150 g de mascarpone
100 g de crackers salés (type Tuc)
50 g de beurre fondu
1 cuillère à soupe d’herbes fraîches (thym, ciboulette, persil)

Préparation

Mixez les crackers avec le beurre fondu pour former une pâte. Étalez-la dans des moules individuels et tassez bien.
Mélangez l’Emmentaler AOP suisse râpé, la ricotta, et le mascarpone. Ajoutez les herbes fraîches.
Versez ce mélange sur la base de crackers et laissez refroidir au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.

« Le dessert »

Mousse légère au Sbrinz AOP et poires caramélisées

Ingrédients (pour 8 personnes) :

200 g de Sbrinz AOP râpé
200 ml de crème liquide entière
4 poires
50 g de sucre brun
1 pincée de cannelle

Préparation :

Montez la crème en chantilly ferme, puis incorporez délicatement le Sbrinz AOP râpé. Réservez au frais.
Épluchez et découpez les poires en quartiers.
Faites caraméliser les poires dans une poêle avec le sucre brun et la cannelle.
Servez la mousse au Sbrinz AOP dans des verrines ou assiettes, avec les poires tièdes. Et des noisettes concassées.