La cuisine généreuse et authentique de la Toscane avec Les Fromages de Suisse

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Restée à l’écart de la modernisation et de l’industrialisation de l’Italie, la Toscane a conservé une cuisine simple et savoureuse, issus de la tradition paysanne, la cucina povera, ou « cuisine pauvre » où soupes, pâtes et viandes de la ferme ont la part belle. C’est une cuisine paysanne et rustique, mais incroyablement raffinée grâce à l’utilisation d’ingrédients de grande qualité.

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Les soupes toscanes

La plus connue des soupes toscanes est sans conteste la ribollita. Très simple, elle est composée de légumes, dont le fameux chou noir toscan (cavolo nero), de haricots, de pommes de terre et de pain, comme de nombreuses soupes partout en Europe. Mais sa particularité est d’être consommée « recuite » (d’où son nom !). C’est ce qui lui donne sa consistance épaisse particulièrement réconfortante. Sur la côte toscane, les pêcheurs ont inventé la caldaro, à l’origine une soupe du pauvre préparée avec la pêche du jour. Très savoureuse, relevée d’un peu de piment, cette soupe de poisson est délicieuse ! Autre soupe « pauvre », l’acquacotta maremmana est préparée à partir d’une poignée d’ingrédients accessibles : des oignons, du pain, du fromage (pecorino) et des œufs. Les légumes varient en fonction des saisons, les nombreuses herbes aromatiques lui confèrent beaucoup de goût et une cuisson longue marie tous les ingrédients. Enfin, la pappa al pomodoro est une délicieuse soupe à base de tomates, pain rassis, ail, huile d'olive et basilic.

En entrée (antipasti)

Simples et savoureuses, les entrées toscanes sont parfaites pour un apéro entre amis ! Les crostini di fegatini sont des tranches de pain grillé tartinées d’une pâte de foie de volaille et de câpres, les bruschetta al pomodoro sont des tranches de pain grillé frotté à l’ail et garnies et tomates fraiches et d’huile d’olive extra vierge et de basilic. Fameuse dans le monde entier, la panzanella est une délicieuse salade estivale à base de pain rassis et de légumes d’été (tomates, concombre, oignons rouge, basilic…). Vous pouvez accompagner votre apéritif de charcuteries locales, comme le prosciutto toscano, jambon cru aux épices, ou de finocchiona, une délicieuse saucisse typique parfumée aux graines de fenouil, tout en buvant un vin toscan, comme le Chianti Classico, vin rouge produit dans les collines entre Florence et Sienne, le Brunello di Montalcino, un vin rouge prestigieux, puissant et complexe, le Vino nobile di Montepulciano,  ou encore le Vernaccia di San Gimignano, un vin blanc sec et aromatique.

Pâtes et riz (primi piatti)

Les pici sont les pâtes emblématiques de la Toscane : longues et épaisses, cousines des spaghettis, faites à la main, elles sont souvent servies avec une sauce à l’ail, une sauce au canard ou à la viande de bœuf. La Toscane est une région truffière : on retrouve le précieux champignon dans les tagliatelle al tartufo. Le risotto local est quant à lui préparé à la courge et au pecorino.

Viandes et plats principaux (secondi piatti)

La bistecca alla fiorentina est l’un des plats emblématiques de la région : un énorme steak de bœuf, souvent pris dans l’entrecôte et généralement du bœuf de la race Chianina, grillé au feu de bois, servi saignant et assaisonné uniquement de sel, de poivre et d’huile d’olive. Un délice ! Le cinghiale in umido est un ragoût de sanglier, souvent cuisiné avec des herbes aromatiques et du vin rouge, tandis que le peposo est un ragoût de bœuf poivré, mijoté dans du vin rouge et des tomates. Enfin, l’arista di maiale est un rôti de porc parfumé au romarin et à l’ail. Les viandes sont typiquement accompagnées de fagioli all’uccelletto, des haricots blancs mijotés avec de l'ail, de la tomate et du romarin ou de verdure grigliate des légumes grillés, comme les courgettes, poivrons et aubergines, assaisonnés d’huile d’olive.

Les desserts (dolci)

Peu nombreux, plutôt rustiques, les desserts toscans parachèvent cet art culinaire. Le panforte est un gâteau dense et épicé à base de fruits secs, de noix de miel et d’épices, originaire de Sienne. Le castagnaccio est un gâteau à la farine de châtaigne, agrémenté de raisins secs de pignons de pin et de romarin. Enfin, ultime gourmandise, les Toscans raffolent des cantucci e vin Santo : des biscuits secs aux amandes trempé dans le Vin Santo, un vin doux local.

Ces créations apportent une touche originale à des classiques tout en respectant l'authenticité des deux cuisines.
Polenta toscane au Gruyère AOP suisse et légumes grillés

Un plat réconfortant qui mélange la polenta rustique de Toscane avec la douceur fondante du Gruyère AOP suisse.

Idée : Préparez une polenta crémeuse avec un bouillon de légumes et incorporez du Gruyère AOP suisse râpé juste avant de servir. Accompagnez-la de légumes grillés (aubergines, poivrons, courgettes) marinés dans de l'huile d'olive et des herbes toscanes.

Tarte rustique à la ricotta, Pecorino et Sbrinz AOP

Une tarte salée inspirée des saveurs toscanes, enrichie par la finesse du Sbrinz AOP.

Idée : Réalisez une pâte brisée maison et garnissez-la d'un mélange de ricotta, Pecorino râpé, et Sbrinz AOP. Ajoutez des épinards sautés ou du chou noir (cavolo nero), puis faites cuire au four pour obtenir une tarte dorée et savoureuse.

Risotto au Brunello et Vacherin Fribourgeois AOP

Un mariage entre le Brunello di Montalcino, un vin rouge toscan, et la texture fondante du Vacherin Fribourgeois AOP.

Idée : Préparez un risotto classique, mais remplacez une partie du bouillon par du Brunello pour une saveur riche. En fin de cuisson, incorporez des morceaux de Vacherin Fribourgeois AOP pour un effet crémeux exceptionnel.

Crostini toscans à l’Emmentaler AOP suisse

Les crostini, une spécialité toscane, se prêtent parfaitement à des garnitures avec un Fromage de Suisse.

Idée : Sur des tranches de pain grillé, ajoutez un mélange de ricotta et d'Emmentaler AOP suisse râpé, accompagné de figues fraîches ou d'une compotée d'oignons. Passez sous le gril pour faire fondre légèrement le fromage.

Soupe de haricots blancs et Gruyère Réserve AOP

Une version revisitée de la traditionnelle soupe toscane avec une touche suisse.

Idée : Préparez une soupe rustique avec des haricots blancs, du chou noir et du bouillon. Avant de servir, ajoutez une poignée de Gruyère Réserve AOP râpé pour apporter une onctuosité supplémentaire.

Lasagnes toscanes aux Fromages de Suisse

Des lasagnes réinventées qui combinent la béchamel toscane avec des couches de Fromages de Suisse.

Idée : Utilisez des pâtes fraîches et alternez les couches de sauce à la viande (ragù toscan), béchamel au Gruyère AOP suisse râpé et fines tranches de Sbrinz AOP. Faites gratiner au four pour une croûte dorée irrésistible.

Fondue suisse aux truffes toscanes

Une fusion luxueuse entre la célèbre fondue Moitié-Moitié et les truffes blanches de Toscane.

Idée : Préparez une fondue avec du Gruyère AOP suisse et du Vacherin Fribourgeois AOP, puis ajoutez quelques lamelles de truffe blanche pour un arôme unique. Servez avec des morceaux de pain toscan et des légumes grillés.

Bistecca alla Fiorentina au Raclette du Valais AOP

Le steak emblématique de Toscane sublimé par une touche de Fromage de Suisse.

Idée : Après avoir grillé une Bistecca alla Fiorentina, nappez-la d'une fine couche de Raclette du Valais AOP légèrement fondu pour un mélange de saveurs unique.

Pizzette toscanes à l’Appenzeller®

De petites pizzas inspirées de la Toscane, garnies d’Appenzeller®.

Idée : Utilisez une pâte fine et garnissez de tomates fraîches, de basilic, et de tranches d’Appenzeller® Passez au four pour une version gourmande de la pizza classique.

Cantucci salés au Sbrinz AOP

Une revisite salée des fameux biscuits toscans.

Idée : Préparez des cantucci avec de la farine, des noix, et du Sbrinz AOP râpé. Servez-les avec un verre de vin blanc suisse ou toscan pour une alliance parfaite.