La Norvège et Les Fromages de Suisse

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Influences iodées

Avec la deuxième plus longue côte au monde, la cuisine norvégienne fait naturellement la part belle aux produits de la mer. Le saumon norvégien est l’un des plus réputés au monde. Il se déguste fumé, mariné en gravlaks, cru ou cuit. Vous trouverez le long des côtes d’impressionnants séchoirs à poisson en bois. Ils sont principalement utilisés pour le cabillaud. Simplement séché par le vent et l’air froid, c’est l’un des principaux stockfish (poissons séchés) consommés en Norvège.

À l’air frais, le poisson subit un lent processus de fermentation, grâce à certaines bactéries résistantes au froid, qui assurent sa conservation. Quand il est séché et salé il devient le klippfisk, ou morue salée, exporté notamment au Portugal pour la bacalhau. C’est un ingrédient phare de la cuisine norvégienne.

Les Norvégiens consomment également de la truite fermentée, le rakfisk (à l’instar du gravlaks), des harengs marinés dans le vinaigre et les crevettes du fjord de Lyngen, au nord du pays, à la saveur exceptionnelle. L’eau froide, propre et riche en nutriments fait croître les crevettes lentement, les rendant ainsi plus douces et plus juteuses que les espèces plus grandes. La Norvège est également connue pour son crabe royal : exporté dans le monde entier, il se déguste ici tout juste péché dans les eaux froides et sombre de la mer de Barents.

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Un gibier unique

Pays de grands espaces sauvages, la Norvège offre des viandes de gibier particulièrement originales et des viandes d’élevage exceptionnelles. L’agneau de Norvège est reconnu dans le monde entier. Les vallées et fjords du pays constituent le paysage idéal pour l’élevage. Pas de repas de Noël sans côtes d’agneau (pinnekjøtt, littéralement viande en bâtonnets), d’abord lentement séchées puis généralement cuites à la vapeur, avec des branches de bouleau, qui confèrent à la viande une subtile saveur terreuse et fumée. Le fenalår, la cuisse d’agneau séchée est également une spécialité traditionnelle. A l’instar du cabillaud, les cuisses sont lentement séchées à l’air froid et sec, après avoir été marinées et salées. Elles sont ensuite affinées pendant des mois. A déguster comme une charcuterie.

Le renne et l’élan ont une place spéciale dans la gastronomie norvégienne. Dans le nord du pays, plus de 250 000 rennes parcourent le plateau du Finnmark, rassemblés par le peuple autochtone des Sami. La viande du renne est tendre et savoureuse. Elle peut être séchée, rôtie, préparée en saucisses, en steak ou en ragoût. Parfois aussi sous forme de boulettes de viande (Kjøttkaker), servies avec des pommes de terre, des légumes et une sauce brune. La viande d’élan développe des saveurs plus puissantes que celle du renne, mais reste moins marquée que nos viandes de gibier.

Céréales et pain

Les Norvégiens consomment plus de pain que les Français ! Surtout le Grovbrød, ou pain complet, à base d’avoine, d’orge ou de blé, souvent enrichi de nombreuses graines complètes, au gré des envies du boulanger (tournesol, lin brun et lin jaune…). Le plus consommé est le Kneippbrød, un pain complet à la farine de blé, nommé d’après un prêtre bavarois du 19ème siècle, Sebastian Kneipp, chantre de la naturopathie.

Les Norvégiens apprécient également un pain blanc (Loff), un peu beurré, qu’ils préparent le week-end. Sans oublier le pain au levain (Surdeigsbrød). Originaire de Suède, le pain croustillant (knekkebrød) est également très consommé en Norvège. Si le pain est un incontournable du petit-déjeuner, les Norvégiens le consomment également en sandwichs et Smorrebrod, tartines garnies de poissons, viandes, légumes, sauces, fromages frais, fines herbes, etc., dont la composition est tout un art !

Rakfisk et Sbrinz AOP

Le Rakfisk est un poisson fermenté norvégien (souvent de la truite) servi traditionnellement en hiver. Il est accompagné ici par le Sbrinz AOP. Disposer une tranche de Rakfisk sur une tranche de pain plat ou un cracker. Ajouter une touche de crème fraîche ou de beurre. Ajouter des oignons rouges émincés et des copeaux de Sbrinz AOP. Servir en apéritif avec une touche de persil.

Kjøttkaker et Gruyère AOP suisse

Les Kjøttkaker sont des boulettes de viande norvégiennes, similaires aux boulettes suédoises mais souvent plus grandes et servies avec une sauce brune épaisse. Mélanger de la viande hachée avec un œuf, oignon, chapelure, de Gruyère AOP suisse râpé, sel, poivre et muscade. Former des boulettes et les faire dorer dans une poêle avec du beurre. Préparer la sauce brune : faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire jusqu’à une légère coloration dorée. Ajouter progressivement le bouillon chaud et laisser épaissir. Incorporer la crème. Servir les Kjøttkaker avec la sauce, des pommes de terre et de la confiture d’airelles.

Des Smørbrød avec de l’Emmentaler AOP suisse

Les Smørbrød sont des sandwichs ouverts, très populaires en Norvège. Tartiner des tranches de pain avec du beurre ou du fromage frais. Disposer des tranches d’Emmentaler AOP suisse, du concombre, des radis et éventuellement du saumon fumé ou du hareng. Décorer avec de l’aneth frais et servir immédiatement.

Rømmegrøt et Appenzeller®

Le Rømmegrøt est une bouillie traditionnelle norvégienne à base de crème sure, servie souvent avec du beurre fondu, du sucre et de la cannelle. Ici, on ajoute une touche corsée avec l’Appenzeller.  Faire chauffer de la crème dans une casserole et ajouter progressivement la farine en remuant pour obtenir une texture épaisse. Incorporer du lait du beurre fondu et l’Appenzeller® râpé.

Une Svele avec du Vacherin Fribourgeois AOP

La Svele est une sorte de pancake norvégien moelleux, souvent servi avec du beurre et de la confiture. Dans cette version, on la garnit de Vacherin Fribourgeois AOP. Mélanger lait, œufs, sucre, farine et bicarbonate pour obtenir une pâte lisse. Faire chauffer du beurre dans une poêle et cuire les Svele comme des pancakes. Garnir chaque Svele de tranches de Vacherin Fribourgeois AOP et replier en deux. Servir avec une touche de confiture de baies rouges.

Multekrem à la Tête de Moine AOP

Le Multekrem est un dessert norvégien à base de mûres arctiques (cloudberries) mélangées à de la crème fouettée. La Tête de Moine AOP, avec ses fines rosettes, apporte une touche raffinée et salée. Fouetter de la crème avec du sucre jusqu’à obtenir une texture légère. Incorporer délicatement les mûres arctiques. Servir dans des coupes et garnir avec des Rosettes de Tête de Moine AOP. Ajouter quelques baies fraîches pour la décoration.