Les différents types de chutney… comment les préparer et les associer avec Les Fromages de Suisse.
Associations, Chutney et Les Fromages de Suisse
Le chutney est une petite bombe de saveurs !
Le chutney, condiment aigre-doux à base de fruits ou de légumes et d'épices, considéré comme typiquement indien (chatni) est en fait une spécialité britannique qui remonte à l'époque coloniale tout comme les pickles. Il se prépare à partir de fruits exotiques ou non et/ou de légumes cuits avec du vinaigre, du sucre et des épices. Il est ensuite mis en pots de verre et se conserve dans des pots stérilisés. Le chutney est l'assaisonnement idéal pour accompagner Les Fromages de Suisse !
Chutney de mangues au gingembre et Appenzeller®. Verser dans une casserole du sucre, ajouter des clous de girofle, le gingembre, et du vinaigre de vin blanc ; porter à ébullition. Ajouter des dés de mangue, des zestes de citron vert et son jus. Cuisson ½ heure.
Chutney de tomates vertes et Gruyère AOP suisse. Faire suer des oignons, saupoudrer de curcuma et curry, ajouter du sucre, du miel, de la moutarde et des dés de tomates vertes. Cuisson ½ heure.
Chutney de figues, oignons rouges et Vacherin Fribourgeois AOP. Mettre l’oignon rouge émincé dans une casserole avec du miel ; laisser fondre l’oignon. Ajouter les figues, du vinaigre de miel, du vin blanc, des raisins de Corinthe, du curry en poudre. Cuisson ¾ d’heure.
Chutney aux noix, abricots secs et Etivaz AOP. Dans de l’huile de tournesol faire dorer oignons et échalotte, ajouter des noix concassées, de la sauce soja et de l’alcool de riz. Terminer en ajoutant les abricots secs et une gousse d’ail pressée. Cuisson 10 minutes.
Chutney de pommes, mangues et Emmentaler AOP suisse. Dans une casserole plonger des pommes émincées dans du vinaigre d’alcool. Ajouter de la cassonade, du piment, des raisins secs (Smyrne et Corinthe), de l’ail pillé, du citron confit, du gingembre confit, de la moutarde en grains, de la pulpe de mangue, du gingembre en poudre et du vinaigre balsamique blanc. Cuisson 15 min.
Chutney d’ananas et Sbrinz AOP. Ebouillanter des tranches d’ananas dans du vinaigre. Ajouter de la cassonade, des clous de girofle, de la cannelle en bâton, des raisins secs, de l’ail pilé, du citron confit, du gingembre confit, de la moutarde en grains et du gingembre en poudre. Cuisson jusqu’à obtenir la consistance de marmelade.
Chutney de poires, pommes et Raclette du Valais AOP. Dans une casserole mettre dans de l’huile d’olive, clous de girofle, piment, gingembre râpé, jus et zeste d’un citron, oignon émincé, poires, pommes, tomates, sauge, laurier, vinaigre de pomme, cassonade, ail pillé. Cuisson 10 min. à couvert, 15 min. sans couvercle.
Chutney de poires, noix et Tête de Moine AOP. Dans une casserole plonger des poires émincées dans un peu de vinaigre balsamique, ajouter de la cassonade, des raisins et abricots secs, piment, miel, gingembre en poudre, cerneaux de noix. Cuisson 15 min.