Associations, le chou et Les Fromages de Suisse

Connaissez-vous vraiment le chou ? Il en existe de nombreuses variétés comme le chou-fleur, le chou rouge ou encore le chou kale. De quoi alterner les saveurs pour vos différentes recettes du quotidien. Découvrez toutes nos astuces afin de savoir choisir le chou, le cuisiner et le conserver.

Le chou, légume de la famille des crucifères, est originaire de l'ouest de l'Europe, où il pousse encore spontanément au bord de l'océan.

Membre de la grande famille des crucifères, le chou est originaire de l’ouest de l’Europe. Il pousse d’ailleurs encore à l’état sauvage au bord de l’Océan Atlantique. Il est cultivé dès le Néolithique. Dans l’Antiquité il conquiert le Bassin méditerranéen : les Grecs le servaient en soupe aux jeunes mariés le matin de leur nuit de noces (d’où la légendes des enfants qui poussent dans les choux !). Il était en outre réputé chasser les humeurs maussades. Certains attribuent sa conservation en saumure aux Grecs, d’autres aux Chinois. La légende affirme qu’il nourrit les bâtisseurs de la Grande Muraille et qu’il arriva en Europe de l’Est avec les cavaliers d’Attila. D’autres évoquent les Mongols ou encore Marco Polo. C’est en tout cas l’une des bases de la cuisine d’Europe centrale.

Nourrissant et particulièrement productif le chou est en effet rapidement devenu très populaire auprès des populations paysannes à travers l’Europe. Il n’en était pas mois très apprécié par les rois et les nobles : louis XIV, par exemple, l’appréciait tant qu’il figurait dans nombre de ses banquets. Dès cette époque on lui reconnaissait la vertu de protéger du scorbut, notamment la marine hollandaise qui embarquait du chou fermenté sur le chemin des Indes orientales. De nos jours, en France, le chou est produit essentiellement dans le nord et l'ouest, aussi en Provence. Si selon les variétés, on le cultive tout au long de l'année, c'est avant tout entre octobre et mars qu'il est le plus fréquent et le plus consommé.

Le superaliment européen

Peu calorique (22 kcal pour 100g), le chou apporte de nombreux micronutriments indispensables. Il est gorgé de vitamine C aux vertus tonifiantes. 200 grammes couvrent 50% des apports recommandés. Il contient, en outre, de la vitamine E et de la provitamine A (100% des besoins apportés pour 200g de chou !), deux précieux antioxydants qui nous protègent des agressions extérieures. Il est aussi riche en minéraux, notamment le potassium, sui contribue à nous maintenir en forme tout l’hiver. Il a aussi une efficacité anticancéreuse grâce au soufre qu’il contient et préviendrait les cancers du poumon et a des propriétés anti-inflammatoires. Il enfin riche en fibres, bonnes pour la digestion !

Comment cuisiner le chou ?

Choisissez le lourd et dense : ses feuilles doivent être serrées, fermes et brillantes. Il peut être facilement conservé une bonne semaine dans le bac à légume de votre réfrigérateur. Après l’avoir paré et lavé, il peut être consommé de plusieurs façons. Vous pouvez soit le détacher en feuilles soit le débiter en fines lamelles pour préparer un coleslaw. Il peut être incorporé dans une soupe ou une potée avec des pommes de terre. Il est aussi délicieux en gratin avec de lardons. Vous pouvez également farcir ses grandes feuilles avec de la chair à saucisse ou un mousse à base de poisson, voire le farcir entier. Le chou aime les préparations aigres-douces et accompagne volontiers la pintade, le veau et le porc lorsqu’il est braisé.

Nos idées gourmandes pour conjuguer le chou (les choux) avec Les Fromages de Suisse

Tagliatelles à la crème de brocolis au Gruyère AOP suisse. Préparer la sauce avec des brocolis cuit à la vapeur moulinés avec du Gruyère AOP suisse râpé, de la crème fraiche et quelques pignons de pin.

Velouté de chou kale et carottes et Sbrinz AOP. Faire cuire le chou et les carottes dans un bouillon. Mouliner les légumes et saupoudrer généreusement de Sbrinz AOP.

Chou blanc fondu à l’Emmentaler AOP suisse. Détaller le chou en morceaux, le faire blanchir. Le mettre dans un plat à gratin, avec noix muscade et crème fraiche, ajouter de l’Emmentaler AOP suisse râpé, faire gratiner au four.

Raviolis de chou rave et Appenzeller®. Faire cuire le chou rave, le mouliner avec de la crème fraiche, du citron et du fromage Appenzeller®, garnir de ce mélange des carrés de pâte, fermer les bords pour confectionner les raviolis et les faire cuire à l’eau bouillante.

Gratin de chou romanesco a l’Etivaz AOP. Faire blanchir le chou, le découper en petits morceaux, le mettre dans un plat à gratin avec du mascarpone et de la crème fraiche. Saupoudrer d’Etivaz AOP râpé et faire gratiner au four.

Salade de chou rouge, pomme, noix et Rosettes de Tête de Moine AOP. Découper le chou en fines lanières, les pommes en dés, mettre dans un saladier avec des noix, des raisins de Corinthe et une Rosette de Tête de Moine AOP par personne. Vinaigrette au citron, miel et huile d’olive.

Soupe de lard et chou vert et Vacherin Fribourgeois AOP. Faire cuire le chou détaillé en morceau avec le lard dans un bouillon aux herbes. Ajouter de la crème fraiche et saupoudrer de Vacherin Fribourgeois AOP.

Gratin de chou-fleur et Raclette du Valais AOP. Faire blanchir le chou-fleur déposer les fleurs dans un plat à gratin, ajouter du curry, de la moutarde, du jus de citron, du Raclette du Valais AOP râpé, faire gratiner au four.

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