Aubergines à la Tomme Vaudoise et aux figues

Préparation

1. Préchauffer le four à 230 °C (convection naturelle). Couper l’ail en rondelles. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, entailler la chair et insérer les rondelles d’ail dans les fentes.
2. Déposer les aubergines sur une plaque de cuisson, la face avec les entailles vers le bas, badigeonner d’huile d’olive et saler. Enfourner pendant 30 minutes.
3. Entre-temps, couper les tomates en deux. Couper le poireau en fines rondelles. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une casserole. Faire légèrement revenir le poireau et les tomates pendant 3 minutes environ et saupoudrer de sel de mer. Retirer la casserole du feu juste avant que la peau des tomates ne se détache et que le poireau ne soit totalement tendre, puis réserver.
4. Dans une casserole, mélanger le vinaigre et le sirop d’agave. Porter brièvement à ébullition jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Laisser refroidir.
5. Sortir les aubergines du four et retirer les rondelles d’ail. Couper la Tomme Vaudoise en tranches et les répartir sur les aubergines.
6. Couper les figues en quatre et les disposer sur les aubergines avec les tomates et le poireau. Enfourner de nouveau pendant 7 à 8 minutes : de petites bulles de fromage doivent apparaître. Avant de servir, arroser les aubergines de crème au vinaigre balsamique, saler et poivrer.