Paupiettes de veau aux pruneaux et au Gruyère AOP suisse, sauce à la cannelle

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Ingrédients

Pour 4 personnes

Cure-dents en bois

8 escalopes de veau (noix, par ex.), env. 40 g pièce, aplaties
Sel, poivre du moulin
Beurre à rôtir ou crème à rôtir

Farce :

150 g de Gruyère AOP suisse, râpé
6 pruneaux secs, dénoyautés, blanchis, hachés
3-4 cs de crème entière
Poivre du moulin

Sauce :

1 dl de bouillon de bœuf
1 dl de vin rouge ou de bouillon de bœuf
2 dl de crème entière
1 cs de cannelle en poudre
Un peu de jus de citron
Sel, poivre du moulin

Source de la recette

Recettes mises à disposition par Swissmilk. Le site web de Swissmilk avec 8000 recettes gratuites, astuces culinaires et informations utiles sur le lait et la nutrition.

www.swissmilk.ch/rezepte

Préparation

Farce: mélanger tous les ingrédients, poivrer.
Assaisonner les escalopes, tartiner de farce. Replier, bien presser et fixer à l'aide de 3 cure-dents.
Dorer les escalopes 5-8 min sur feu moyen dans le beurre à rôtir. Cuire 30 min au milieu du four préchauffé à 80 °C.
Sauce: déglacer la poêle avec le bouillon et le vin, réduire à 0,5 dl. Ajouter la crème, réduire à la consistance souhaitée. Ajouter la cannelle et le jus de citron, assaisonner.
Disposer les escalopes farcies sur des assiettes chaudes. Napper de sauce.