Le saviez-vous ? Quels sont les 3 temps de la dégustation du fromage ?

Comme tous les produits artisanaux d’exception, comme le vin, l’huile d’olive, un grand cigare, le fromage est un produit complexe qui se savoure dans une expérience multisensorielle, afin de profiter de toutes ses subtilités.

Une dégustation de fromage a 3 étapes.

Elle renseigne sur la méthode de fabrication du fromage, elle permet d’apprécier son degré de maturité et d’anticiper certaines de ses caractéristiques gustatives. Entre un fromage frais, une pâte molle à croûte fleurie ou lavée, une pâte persillée, les saveurs ne seront pas les mêmes. Il faut également bien observer la croûte (épaisseur, couleur) et la pâte (couleur, densité). Un Gruyère d’Alpage AOP sera par exemple plus jaune qu’un Gruyère d’hiver.

C’est ensuite le nez qui prend le relai pour « respirer » le fromage. Particulièrement important, c’est l’odorat qui permet de déterminer les arômes. Dans l’univers des fromages, ceux-ci se comptent par dizaines (lactiques, végétaux, fruités, floraux, torréfiés, animaux, épicés…). Le nez capte aussi l’intensité aromatique du produit – entre un maroilles jeune et un maroilles très affiné, la différence est de taille !